Выбор макарон, спагетти, "перьев", "рожек" и "ракушек" сегодня огромен. Но, оказывается, даже если на пачке указано "группа А" (то есть макароны произведены из твердых сортов пшеницы), это еще не гарантия качества. Оказывается, производители нередко нарушают рецептуру и технологию, занижая в макаронных изделиях долю муки из твердой пшеницы, и, соответственно, добавляют сверх нормы муку из мягких сортов, тем самым ухудшая качество продукта. Об этом "Российской газете" рассказали в Национальной ассоциации производителей макаронных изделий (НАПМИ). Выводы сделаны по результатам комплексных исследований, проведенных в Испытательном центре НИИ хлебопекарной промышленности.
В результате, как подсчитали в отраслевом союзе, примерно 180 тысяч тонн макарон на наших прилавках - фактически фальсификат.
Почему "твердые" макароны лучше?
Конечно, это не говорит о том, что спагетти или вермишель с завышенным количеством муки из "мягкой" пшеницы в составе опасно есть. Разумеется, можно. И все же макароны из твердых сортов пшеницы (их еще называют durum) - намного вкуснее и полезнее. У них выше содержание белка, необходимых нам микроэлементов, и они относятся к сложным углеводам. Это значит, что тарелка пасты даст вам энергию надолго, а не отложится на боках.
А вот макароны из мягких сортов - это "быстрые" пустые калории. Они перевариваются моментально, поднимают сахар в крови. И вкус у них, скажем честно, так себе. Возможно, еще и потому, что такие изделия "раскисают" при варке (в отличие от качественных "твердых" макарон, которые держат форму).
С 1 августа 2024 года в России действует строгое правило: если макароны маркируются на упаковке как "твердые" (группа А), муки из мягкой пшеницы в них может быть не больше 5%. Но проверка показала, что не все производители строго соблюдают этот норматив.
Игра с рецептурой
Почему производители идут на подлог? Все просто: мука из мягкой пшеницы значительно дешевле. Ею разбавляют дорогое сырье, чтобы сэкономить, а на ценнике и упаковке продолжают рисовать итальянские флаги и писать "durum".
"Добросовестные производители не готовы мириться с тем, что покупателя вводят в заблуждение, - пояснил "РГ" исполнительный директор НАПМИ Сергей Немировский. - К тому же такой подлог является. по сути, недобросовестной конкуренцией. Мы отправили результаты проверок всем участникам рынка, а также в Минсельхоз, Роспотребнадзор и ФАС. Надеемся, что широкая огласка заставит нарушителей исправиться".
Директор НИИ хлебопекарной промышленности Марина Костюченко в разговоре с "РГ" отметила: "Покупатель должен получить именно тот товар, за который он платит. Мы специально ужесточили ГОСТ, чтобы убрать с рынка подделки".
Тем не менее проверки, которые проводятся в специальной лаборатории НИИ хлеба (результаты есть в распоряжении редакции), показали, что через два года после введения новых норм только три упаковки "твердых" макарон из четырех на самом деле являются "твердыми". Из 42 проверенных торговых марок 18 (то есть почти половина!) содержали более 25% "мягкой" муки, что в пять раз выше, чем должно быть по действующему ГОСТу. Еще три бренда нарушили норму наполовину - около 10% вместо требуемых 5. Такая ситуация - не случайность, а либо системная ошибка, либо сознательное мошенничество, считают в НАПМИ.
"Мы методично проверяем каждую партию, - поясняет руководитель Испытательного центра НИИХП Светлана Смирнова. - И методика у нас точная: иммуноферментный анализ. Ошибок быть не может".
Результаты экспертизы переданы регуляторам. Но в отраслевом союзе надеются, что предприятия сами проведут внутренние проверки качества и исправят рецептуру и технологические огрехи.
